שף פרטי - בצק אפיה
ניתן באמת ליצור אומנות קולינרית בעזרת בצק סוכר וכדי להגיע לרמת דיוק ועיצוב מקסימאלית ניתן להקשות בצק סוכר בעזרת הוספת אבקת הגורמת לבצק להיות יותר גמיש ממה שהיה לפני ולאחר ייבושו הוא נותר יציב יותר. שפים רבים יודעים זאת ולכן הם משתמשים בבצק סוכר בבישוליהם באופן קבוע.
התייבשות הבצק
אז בפעם הבאה שתראו עוגה מפוסלת בצורת אריה או דולפין תבינו שברוב המקרים הן עשויות מבצק סוכר. לבצק סוכר יש את היכולת להתייבש בצורה מהירה ולכן העבודה איתו צריכה להתבצע במהירות כדי להגיע לתוצאה הנדרשת ולכן חשוב שברמת הציפוי כדאי שלא ליצור סדקים בשכבת הבצק.
הטיפול בבצק
ברוב המקרים עם סיום העבודה נותר לכם עודף של בצק סוכר, יש לשמור את השאריות בעזרת ניילון נצמד ובאטימות הרמטית כדי לשמור על האפקטיביות שלו בעתיד, זכרו רק שלא ניתן להשתמש באותו בצק סוכר אחרי יותר ממספר חודשים שנעשה בו שימוש בפעם הראשונה.
שימושו של שף פרטי בבצק
בצק סוכר נחשב לבצק ייחודי הנועד לציפוי עוגות רגילות ולציפוי עוגות לצורך ראווה, שף פרטי משתמש בבצק זה בשל בגלל מרקמו הייחודי המאפשר פיסול ועיצוב בבצק בתוספת חומרי בישול אחרים. לבצק הסוכר תפקיד חשוב מאוד בכל הקשור לבישול עוגות ומתכונים אחרים.
עבודה עם צוות המטבח
אפיית עוגות נחשבת לחלק ניכר במיומנותם של שפים רבים ולכן ברוב הפעמים לוקח זמן עד שמגיעים לתוצאות הרצויות. שף העובד עם צוות מטבח מנוסה לומד ממנו במהלך הבישול דברים רבים המשפיעים על הידע שלו כשף מקצועי. חשוב לזכור ששף מקצועי שם דגש כיום גם על מאכלים בריאים כיוון שזהו בעצם הטרנד החדש בעולם הבישול. התמקצעותו של שף אורכת זמן כיוון שמדובר בתחום תחרותי.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה